Proceso de elaboración del ajo negro

imagen solomillo con ajo negro

¿Cúal es el proceso de elaboración para obtener el ajo negro? Te sorprenderá saber que el color negro característico, el sabor y la textura se llevan a cabo sin ningún tipo de aditivos.

El ajo negro se produce por la fermentación mediante una técnica que ha existido desde hace miles de años.

La fermentación de los bulbos enteros de ajo fresco a altas temperaturas en habitaciones con control de humedad dura casi un mes. Luego para lograr un sabor dulce, como a ciruela, el ajo fermentado se deja oxidar en una sala limpia durante 45 días.

Los azúcares y aminoácidos que naturalmente posee el ajo cuando se someten a fermentación, producen melanoidinas, una sustancia de color oscuro que son las responsables del color del ajo negro.

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